【醃篤鮮】

使用好好食房雞湯

省去了長時間熬煮的麻煩 
麻竹筍與家鄉肉在雞湯中煨煮 
讓湯頭不僅層次滿滿

配料也吸飽湯頭精華 
是一道適合待客的特色湯品

 

👩🏻‍🍳準備食材

好好食房原粹鮮熬雞湯 750cc

五花排骨 600g

家鄉肉 150g

百頁節 150g

新鮮麻竹筍 450g

水 750cc

花雕酒 50cc

米酒 30cc

蔥 1支

薑 2片

 

👩🏻‍🍳作法步驟

步驟1:

蔥切大段、薑切片

竹筍去皮切大塊、家鄉肉切條備用

 

步驟2:

冷水放入薑片、米酒、家鄉肉與排骨

中大火煮滾取出備用

起一鍋滾水放入竹筍汆燙2分鐘

去除草酸備用

 

步驟3:

鍋內下1大匙油放入薑片與家鄉肉

中大火爆香後下入花雕酒拌炒

接著放入排骨與竹筍

再加入水、雞湯與蔥段

(水量蓋過食材)

大火煮滾蓋上鍋蓋轉小火煨煮1小時

*雞湯本身已有鹹味,再加上家鄉肉會太鹹

故要兌水平衡味道!

 

步驟4:

開蓋後放入百頁結再煮10分鐘

最後撒上蔥花即完成!

 

👩🏻‍🍳料理小提醒:

● 喜歡綠色點綴的朋友

    亦可加入青江菜!

● 五花排骨與家鄉肉比例為4:1

    如果用的是清水則可以調整為2:1

● 百頁節買不到可以省略

● 麻竹筍也可給為冬筍

 

 

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