自製火鍋湯底 15 種食譜攻略!湯底材料秘辛大公開

 

 

如何自製簡易火鍋湯底?自製火鍋高湯要準備哪些食材?自己煮火鍋湯底一點都不難!本文將介紹能打造火鍋風味的重要食材,並分享15個簡單又健康的火鍋湯底食譜與做法,讓你在家也能輕鬆煮出美味的火鍋湯頭!

 

目錄:

一、自製火鍋湯底材料秘辛:自己煮火鍋湯底美味又安心

二、火鍋湯頭怎麼做?直接帶你看簡單火鍋湯底做法!

三、簡易湯底怎麼保存?教你這招火鍋湯底保存法!

四、健康火鍋湯底推薦哪一牌?安心、便利的火鍋湯底推薦:好好食房

一、自製火鍋湯底材料秘辛:自己煮火鍋湯底美味又安心

火鍋湯頭是火鍋的靈魂,想要自行在家煮火鍋的同時,許多人會擔心購買市面上的「火鍋湯底」含有過多的化學物質對身體不好,但要如何自己煮出健康又美味的湯底呢?以下提供一些自製火鍋湯底的食材口味方向,供大家自己煮火鍋湯底時參考:

自製火鍋湯底材料秘辛

 

熬製火鍋高湯重要材料

.肉類骨頭

如豬大骨、雞骨、牛骨,肉類骨頭含有豐富的膠原蛋白和脂肪,經過長時間熬煮後,能釋放出濃郁的湯底甜味和鮮香。

.海鮮類

如鮮魚、甲殼類,海鮮類食材能為火鍋湯底帶來獨特的海洋風味,並使湯底更加豐富和鮮美。

 

釋放甜味火鍋高湯材料

.蘋果或梨子

切片後加入湯鍋中,可以釋放甜味並增加健康火鍋湯底的風味。

.紅棗和枸杞

這些中藥材有助於增添火鍋湯頭的甜味,也對健康有益。

.玉米和胡蘿蔔

添加這些蔬菜可以增加健康火鍋湯底的甜味和營養價值。

 

自帶鮮味火鍋高湯材料

.小魚乾

小魚乾含有鈣質,是十分營養的成分之一,可以為火鍋高湯增添豐富的海鮮風味,帶來濃郁的鮮味。

.昆布

昆布含有豐富的天然鮮味素,可以釋放出淡淡的海洋香氣,讓自製火鍋湯底更加鮮美。

.柴魚

柴魚是許多日本料理中常用的調味食材,具有濃郁的魚香和鮮味,通常以片狀使用,加入湯底後能提升簡易湯底的鮮味。

 

以上是 3 種自己煮火鍋湯底的食材口味方向,你可以根據自己的口味和喜好進行選擇和調整。使用新鮮、天然的食材煮簡易湯底,不僅可以確保食材的品質,還能讓火鍋的美味更上一層樓!

 

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二、火鍋湯頭怎麼做?直接帶你看簡單火鍋湯底做法!

火鍋湯頭是火鍋中最重要的元素之一,無疑是賦予火鍋豐富風味的靈魂所在。在家自己煮火鍋不僅能享受美食,更能掌控食材的品質,讓用餐時更加安心。如果你也想在家自行煮火鍋、想確保有健康火鍋湯底,卻又不知該如何下手。別擔心!現在就跟著我們一起來看簡單火鍋湯底做法,讓你輕鬆掌握簡易湯底,享受美味又健康的火鍋饗宴!(貼心小提醒:以下食譜以2人份為基準,可根據需求自行調整份量)

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大骨火鍋湯底

👩🏻‍🍳所需材料:豬大骨 200 g、薑 4~5 片、米酒 2 大匙、洋蔥半顆、切段玉米 1 根

👩🏻‍🍳大骨湯底做法:

步驟 1:先將豬大骨汆燙 3~4 分鐘至變色撈出。

步驟 2:取另一鍋新的清水加入豬大骨、薑、洋蔥、玉米、米酒,一同熬製 2~3 小時即完成!

 

雞湯湯底

👩🏻‍🍳所需食材:雞骨架 600~800 g、洋蔥半顆、青蔥 2 根、薑片 3 片、西洋芹 1 根、紅蘿蔔半根、白蘿蔔半根

👩🏻‍🍳雞湯湯底作法:

步驟 1:先將西洋芹、青蔥切段,紅蘿蔔、白蘿蔔切塊,將雞骨架汆燙 1~2 分鐘至變色撈出備用。

步驟 2:將雞骨架、洋蔥、青蔥、薑片、西洋芹、紅蘿蔔、白蘿蔔與清水一同放入鍋中,先以大火煮滾撈除表面的浮渣,再轉小火燉煮 50 分鐘,即完成!

 

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海鮮高湯底

👩🏻‍🍳所需食材:蝦殼 20~25 隻、大白菜半顆、青蔥 1 根(切段)

👩🏻‍🍳海鮮高湯底做法:

步驟 1:中火在鍋中加入 1 匙油、加入蝦殼炒香。

步驟 2:待蝦殼變色後,加入清水、大白菜。

步驟 3:煮到湯汁變色後,撈出蝦殼即完成!

 

柴魚昆布湯底

👩🏻‍🍳所需食材:柴魚 50~60 g、昆布 2 片、鹽巴 1/2 小匙

👩🏻‍🍳柴魚昆布火鍋湯底做法:

步驟 1:無須清洗昆布,以廚房紙巾將昆布表面灰塵擦拭掉即可。

步驟 2:將昆布剪成約 5~10 cm 的大小、於清水中浸泡 3 小時以上。

步驟 3:無須換水,直接將整鍋湯底放上爐子加熱。

步驟 4:加熱至湯頭「快滾」時,將昆布撈出,以免整鍋變得稠稠的。

步驟 5:加入柴魚熬湯包熬煮約 20~30 分鐘,即完成柴魚昆布鍋湯底!

 

麻辣火鍋湯底

👩🏻‍🍳所需食材:花椒粒 10~15 g、紅辣椒 80~90 g、薑 15 g 、蔥 45 g 、八角 3~5 粒、辣豆瓣醬 80~90 g、鹽 1/2 小匙、糖 1/2 小匙、醬油 80~100 ml

👩🏻‍🍳麻辣湯底做法:

步驟 1:先將薑切片、蔥對切。

步驟 2:在鍋中熱油,加入蔥、薑、紅辣椒、花椒粒拌炒。

步驟 3:待香氣出來後,加入辣豆瓣醬、醬油一同拌炒,此處須注意辣豆瓣醬無需炒太久,以免鍋底燒焦。

步驟 4:加入清水蓋上鍋蓋熬煮 30~40 分鐘,即可撈出辛香料開始煮火鍋囉!

 

藥膳火鍋湯底

👩🏻‍🍳所需食材:藥膳包(當歸 2 錢、桂枝 2 錢、黃耆 4 錢、陳皮 2 錢、枸杞 3 錢)、老薑 3~5 片、紅棗 10~15 顆、麻油 2 大匙

👩🏻‍🍳藥膳湯底做法:

步驟 1:將紅棗畫刀備用。

步驟 2:先用麻油將老薑片爆香。

步驟 3:加入清水、紅棗、藥膳包一同小火熬煮約 20~30 分鐘即完成。

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進階與異國湯底

剝皮辣椒雞鍋湯底

👩🏻‍🍳所需食材:剝皮辣椒半罐、雞肉 300~500 g、香菇 3~5 朵、薑片 3 片、鹽適量

👩🏻‍🍳剝皮辣椒雞湯底做法:

步驟 1:先把雞肉切塊、洗淨,於鹽水中浸泡 30 分鐘後,汆燙 1~2 分鐘至變色。

步驟 2:於湯鍋加入水、薑片、香菇、剝皮辣椒湯汁、雞肉。

步驟 3:煮滾後再加入剝皮辣椒以保持口感,最後加入鹽巴適當調味即可食用。

 

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蒜頭蛤蠣雞鍋湯底

👩🏻‍🍳所需食材:雞肉 300~500 g、新鮮蛤蠣半斤、薑片 3~5 片、蒜頭 1 整顆(拍扁)、鹽適量

👩🏻‍🍳蛤蠣雞湯底做法:

步驟 1:將所有的蛤蠣泡鹽水、吐沙。

步驟 2:把雞肉切塊、洗淨,於鹽水中浸泡 30 分鐘後汆燙 1~2 分鐘至變色。

步驟 3:將雞肉、薑片、蒜頭放入鍋中一同燉煮。

步驟 4:至湯滾時撈去浮沫、加入蛤蠣,至蛤蠣開口後,視情況加入少許鹽、進行適當調味即可食用。

 

酸菜白肉鍋湯底

👩🏻‍🍳所需食材:酸白菜 600 g、米酒少許、蔥 3~5 根、薑 6~8 片、蒜頭 3~5 粒、鹽少許、柴魚 20~30 g

👩🏻‍🍳酸菜白肉鍋湯底作法:

步驟 1:先將酸菜以清水沖洗、浸泡 10~20 分鐘。

步驟 2:將酸菜擰乾、切成條狀或個人喜好的形狀。

步驟 3:在鍋中加入少許油、加入蔥薑蒜。

步驟 4:待蔥薑蒜香氣出來後,加入酸菜一並炒香。

步驟 5:加入水、柴魚包一起煮滾就完成囉!

 

泡菜鍋湯底

👩🏻‍🍳所需食材:韓式泡菜 180~200 g、洋蔥 1 顆、柴魚 20~30 g、韓式細辣椒粉 2 大匙、醬油 1 大匙、蒜末 3 顆、韓式辣椒醬 1~2 大匙、白蘿蔔半根

👩🏻‍🍳泡菜火鍋湯底作法:

步驟 1:將洋蔥切粗條、白蘿蔔切段狀。

步驟 2:熱鍋加入蒜末、洋蔥炒香後,加入韓式辣椒醬拌炒。

步驟 3:再加入泡菜、清水、韓式細辣椒粉、醬油、熬湯包、白蘿蔔一同熬煮約 20 分鐘,即可開始煮火鍋囉!

 

韓式部隊鍋湯底

👩🏻‍🍳所需食材:柴魚 20~30 g、韓式辣椒醬 1~2 大匙、醬油 1 大匙、韓式細辣椒粉 2 大匙、韓式泡菜 150~180 g、午餐肉 1 盒、起司片 1~2 片、韓式泡麵 1 包

👩🏻‍🍳韓式部隊鍋湯底做法:

步驟 1:將熬湯包加入清水中熬煮 20~30 分鐘。

步驟 2:加入韓式辣椒醬、醬油、韓式細辣椒粉、韓式泡菜。

步驟 3:待湯底煮滾後,加入午餐肉、韓式泡麵、起司片就完成囉!

 

胡椒豬肚雞湯底

👩🏻‍🍳所需食材:豬肚半個、雞翅腿 6~8 支、白胡椒粒 1 大匙、黑胡椒粒 1 大匙、白胡椒粉適量、薑片約 10~15 片、鹽適量、米酒 1~2 匙、紅棗 4~6 顆、枸杞 1 小把、當歸 1 片

👩🏻‍🍳胡椒豬肚雞湯底做法:

步驟 1:雞翅腿洗淨,於鹽水中浸泡 30 分鐘後汆燙 1~2 分鐘至變色。

步驟 2:加入一大匙油以熱鍋冷油的狀態,先將薑片、搗碎的黑胡椒粒、白胡椒粒爆香後,再加入豬肚一起炒出香氣。

步驟 3:倒入能蓋過食材的熱水與紅棗、枸杞、當歸等胡椒豬肚雞中藥材。

步驟 4:先以大火煮至湯滾後撈出浮沫,再蓋上蓋子以中大火熬煮胡椒豬肚湯底 60~80 分鐘。

步驟 5:開蓋加入汆燙過的雞肉,再加入適量的熱水淹過食材、繼續燉煮 30 分鐘。

步驟 6:加入米酒、白胡椒粉、鹽進行調味即可食用。

 

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素食美味湯底

起司牛奶鍋湯底

👩🏻‍🍳所需食材:柴魚 20~30 g、牛奶 800~1,000 ml、蒜頭 1~2 顆、無鹽奶油 70 g、起司 1~2 片、鹽巴 1/2 小匙

👩🏻‍🍳起司牛奶鍋湯底做法:

步驟 1:將熬湯包加入清水中熬煮 20~30 分鐘備用。

步驟 2:在鍋中加入無鹽奶油炒香蒜頭後,加入牛奶煮滾。

步驟 3:加入鹽巴、起司即完成囉!

 

蕃茄湯底

👩🏻‍🍳所需食材:蕃茄 8~10 顆、蒜頭 3~5 顆、洋蔥 1 顆、番茄醬 3~5 匙、鹽巴 1/2 小匙

👩🏻‍🍳番茄蔬菜火鍋湯底做法:

步驟 1:將番茄去蒂後切塊、洋蔥切塊狀備用

步驟 2:熱鍋燒油後,加入蒜頭、洋蔥炒香,加入番茄塊一同拌炒。

步驟 3:待蕃茄水份釋岀後,加入番茄醬再略炒、加入清水。

步驟 4:煮滾後加入鹽巴即完成!

 

素食火鍋(蔬菜湯底)

👩🏻‍🍳所需食材:白蘿蔔 1 根、紅蘿蔔 1 根、芹菜(去根葉)1 根、玉米 1 根、洋蔥 1 顆、香菇 3~5 朵、鹽巴 1/2 小匙

👩🏻‍🍳素食火鍋做法:

步驟 1:將所有食材洗淨,白蘿蔔、紅蘿蔔、玉米切段,洋蔥切塊狀。

步驟 2:將所有食材一同加入清水中至水滾加入鹽巴,並繼續熬煮約 20~30 分鐘即完成素食湯底。

 

以上自製火鍋湯底食譜內容僅供參考,烹煮時可依照個人喜好口味、人數自行進行調整唷!

 

看完了多種簡單火鍋湯底做法,或許有人會想,那做好的簡易湯底若無法一次用完,該如何保存呢?下段馬上為你解答!

 

三、簡易湯底怎麼保存?教你這招火鍋湯底保存法!

冷凍火鍋湯底保存法是保存火鍋湯底的一種有效方式,能延長湯底的保存期限,也確保下次使用時依然保持鮮美的味道。以下提供詳細的冷凍保存法步驟給大家參考。

 

Step 1. 冷卻高湯

在煮好湯底後,將它先放置在室溫下冷卻,直到溫度接近室溫。

Step 2. 密封容器

待湯底溫度接近室溫後,根據自己的需要,將湯底分裝成小份量,可以使用夾鏈袋、密封盒或冰塊盒等容器。倒入選擇好的密封容器中,並確保容器封口良好,避免空氣進入。

Step 3. 標記日期

在容器上標明保存的日期,這樣可以清楚知道湯底的保存時間。

Step 4. 放入冷凍庫

將密封好的湯底放入冷凍庫冷凍保存。通常高湯在冷凍庫中可保存約 3~6 周的時間。

Step 5. 解凍使用

下次需要用到湯底時,只需將冷凍的湯底取出,放在冷藏或室溫中解凍。也可以直接放入湯鍋中用文火慢慢解凍。

 

請注意,冷凍後的湯底在解凍時可能會產生一些沉澱,這是正常現象。使用前可以輕輕攪拌均勻即可。而且,建議儘量在解凍後盡快使用、避免多次冷凍解凍,以保持湯底的品質和美味。

 

四、健康火鍋湯底推薦哪一牌?安心、便利的火鍋湯底推薦:好好食房

好好食房為專注於慢熬雞湯的中式品牌。希望以暖暖的一碗元氣雞湯為今天忙碌的你打打氣,記得要好好吃飯,慢慢生活。

 

以下為大家介紹好好食房火鍋湯底的 5 大優勢。

好好食房火鍋湯底 5 大優勢

用心熬煮、真材實料

好好食房湯品皆為「無化學添加」、「採用天然食材提味」、「營養精萃濃縮」,真材實料、用心熬煮。

 

安心把關食品安全

產品皆通過 SGS、HACCP、ISO 認證,亦擁有食品業者登入、產品責任險,為的就是給消費者最安心的美食。

 

簡單加熱方式

隔水加熱、直接加熱、微波加熱、電鍋加熱 4 種加熱方式,無論是在家、在外露營火鍋湯底皆可輕鬆食用。

 

3 大有料豐富湯品口味(冷凍加熱即食)

剝皮辣椒:微辣不刺激,鮮香開胃

滋補藥燉:溫補首選,藥膳湯底以多樣中藥熬煮

胡椒豬肚:香辣胡椒超夠味,大人味限定

 

3 大常溫輕鬆火鍋湯底

原粹雞湯:雞骨雞爪慢熬雞白湯,料理萬用基底。

菇菇雞湯:嚴選台灣新鮮香菇,層次豐富香氣濃郁。

剝皮辣椒雞湯:微辣剝皮辣椒,順口不刺激,韻味留存。

 

以上就是有關自製火鍋湯底的相關知識與食譜參考,希望有幫助大家對自製火鍋湯底有更近一步的了解,若你對露營料理包、冷凍/冷藏料理包有興趣的話,歡迎點擊以下按鈕了解更多!

 

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