自製火鍋湯底 15 種食譜攻略！湯底材料秘辛大公開

一、自製火鍋湯底材料秘辛：自己煮火鍋湯底美味又安心

火鍋湯頭是火鍋的靈魂，想要自行在家煮火鍋的同時，許多人會擔心購買市面上的「火鍋湯底」含有過多的化學物質對身體不好，但要如何自己煮出健康又美味的湯底呢？以下提供一些自製火鍋湯底的食材口味方向，供大家自己煮火鍋湯底時參考：

熬製火鍋高湯重要材料

．肉類骨頭

如豬大骨、雞骨、牛骨，肉類骨頭含有豐富的膠原蛋白和脂肪，經過長時間熬煮後，能釋放出濃郁的湯底甜味和鮮香。

．海鮮類

如鮮魚、甲殼類，海鮮類食材能為火鍋湯底帶來獨特的海洋風味，並使湯底更加豐富和鮮美。

釋放甜味火鍋高湯材料

．蘋果或梨子

切片後加入湯鍋中，可以釋放甜味並增加健康火鍋湯底的風味。

．紅棗和枸杞

這些中藥材有助於增添火鍋湯頭的甜味，也對健康有益。

．玉米和胡蘿蔔

添加這些蔬菜可以增加健康火鍋湯底的甜味和營養價值。

自帶鮮味火鍋高湯材料

．小魚乾

小魚乾含有鈣質，是十分營養的成分之一，可以為火鍋高湯增添豐富的海鮮風味，帶來濃郁的鮮味。

．昆布

昆布含有豐富的天然鮮味素，可以釋放出淡淡的海洋香氣，讓自製火鍋湯底更加鮮美。

．柴魚

柴魚是許多日本料理中常用的調味食材，具有濃郁的魚香和鮮味，通常以片狀使用，加入湯底後能提升簡易湯底的鮮味。

以上是 3 種自己煮火鍋湯底的食材口味方向，你可以根據自己的口味和喜好進行選擇和調整。使用新鮮、天然的食材煮簡易湯底，不僅可以確保食材的品質，還能讓火鍋的美味更上一層樓！

二、火鍋湯頭怎麼做？直接帶你看簡單火鍋湯底做法！

火鍋湯頭是火鍋中最重要的元素之一，無疑是賦予火鍋豐富風味的靈魂所在。在家自己煮火鍋不僅能享受美食，更能掌控食材的品質，讓用餐時更加安心。如果你也想在家自行煮火鍋、想確保有健康火鍋湯底，卻又不知該如何下手。別擔心！現在就跟著我們一起來看簡單火鍋湯底做法，讓你輕鬆掌握簡易湯底，享受美味又健康的火鍋饗宴！(貼心小提醒：以下食譜以2人份為基準，可根據需求自行調整份量)

大骨火鍋湯底

👩🏻‍🍳所需材料：豬大骨 200 g、薑 4～5 片、米酒 2 大匙、洋蔥半顆、切段玉米 1 根

👩🏻‍🍳大骨湯底做法：

步驟 1：先將豬大骨汆燙 3～4 分鐘至變色撈出。

步驟 2：取另一鍋新的清水加入豬大骨、薑、洋蔥、玉米、米酒，一同熬製 2～3 小時即完成！

雞湯湯底

👩🏻‍🍳所需食材：雞骨架 600～800 g、洋蔥半顆、青蔥 2 根、薑片 3 片、西洋芹 1 根、紅蘿蔔半根、白蘿蔔半根

👩🏻‍🍳雞湯湯底作法：

步驟 1：先將西洋芹、青蔥切段，紅蘿蔔、白蘿蔔切塊，將雞骨架汆燙 1～2 分鐘至變色撈出備用。

步驟 2：將雞骨架、洋蔥、青蔥、薑片、西洋芹、紅蘿蔔、白蘿蔔與清水一同放入鍋中，先以大火煮滾撈除表面的浮渣，再轉小火燉煮 50 分鐘，即完成！

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海鮮高湯底

👩🏻‍🍳所需食材：蝦殼 20～25 隻、大白菜半顆、青蔥 1 根（切段）

👩🏻‍🍳海鮮高湯底做法：

步驟 1：中火在鍋中加入 1 匙油、加入蝦殼炒香。

步驟 2：待蝦殼變色後，加入清水、大白菜。

步驟 3：煮到湯汁變色後，撈出蝦殼即完成！

柴魚昆布湯底

👩🏻‍🍳所需食材：柴魚 50～60 g、昆布 2 片、鹽巴 1/2 小匙

👩🏻‍🍳柴魚昆布火鍋湯底做法：

步驟 1：無須清洗昆布，以廚房紙巾將昆布表面灰塵擦拭掉即可。

步驟 2：將昆布剪成約 5～10 cm 的大小、於清水中浸泡 3 小時以上。

步驟 3：無須換水，直接將整鍋湯底放上爐子加熱。

步驟 4：加熱至湯頭「快滾」時，將昆布撈出，以免整鍋變得稠稠的。

步驟 5：加入柴魚熬湯包熬煮約 20～30 分鐘，即完成柴魚昆布鍋湯底！

麻辣火鍋湯底

👩🏻‍🍳所需食材：花椒粒 10～15 g、紅辣椒 80～90 g、薑 15 g 、蔥 45 g 、八角 3～5 粒、辣豆瓣醬 80～90 g、鹽 1/2 小匙、糖 1/2 小匙、醬油 80～100 ml

👩🏻‍🍳麻辣湯底做法：

步驟 1：先將薑切片、蔥對切。

步驟 2：在鍋中熱油，加入蔥、薑、紅辣椒、花椒粒拌炒。

步驟 3：待香氣出來後，加入辣豆瓣醬、醬油一同拌炒，此處須注意辣豆瓣醬無需炒太久，以免鍋底燒焦。

步驟 4：加入清水蓋上鍋蓋熬煮 30～40 分鐘，即可撈出辛香料開始煮火鍋囉！

藥膳火鍋湯底

👩🏻‍🍳所需食材：藥膳包（當歸 2 錢、桂枝 2 錢、黃耆 4 錢、陳皮 2 錢、枸杞 3 錢）、老薑 3～5 片、紅棗 10～15 顆、麻油 2 大匙

👩🏻‍🍳藥膳湯底做法：

步驟 1：將紅棗畫刀備用。

步驟 2：先用麻油將老薑片爆香。

步驟 3：加入清水、紅棗、藥膳包一同小火熬煮約 20～30 分鐘即完成。

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剝皮辣椒雞鍋湯底

👩🏻‍🍳所需食材：剝皮辣椒半罐、雞肉 300～500 g、香菇 3～5 朵、薑片 3 片、鹽適量

👩🏻‍🍳剝皮辣椒雞湯底做法：

步驟 1：先把雞肉切塊、洗淨，於鹽水中浸泡 30 分鐘後，汆燙 1～2 分鐘至變色。

步驟 2：於湯鍋加入水、薑片、香菇、剝皮辣椒湯汁、雞肉。

步驟 3：煮滾後再加入剝皮辣椒以保持口感，最後加入鹽巴適當調味即可食用。

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蒜頭蛤蠣雞鍋湯底

👩🏻‍🍳所需食材：雞肉 300～500 g、新鮮蛤蠣半斤、薑片 3～5 片、蒜頭 1 整顆（拍扁）、鹽適量

👩🏻‍🍳蛤蠣雞湯底做法：

步驟 1：將所有的蛤蠣泡鹽水、吐沙。

步驟 2：把雞肉切塊、洗淨，於鹽水中浸泡 30 分鐘後汆燙 1～2 分鐘至變色。

步驟 3：將雞肉、薑片、蒜頭放入鍋中一同燉煮。

步驟 4：至湯滾時撈去浮沫、加入蛤蠣，至蛤蠣開口後，視情況加入少許鹽、進行適當調味即可食用。

酸菜白肉鍋湯底

👩🏻‍🍳所需食材：酸白菜 600 g、米酒少許、蔥 3～5 根、薑 6～8 片、蒜頭 3～5 粒、鹽少許、柴魚 20～30 g

👩🏻‍🍳酸菜白肉鍋湯底作法：

步驟 1：先將酸菜以清水沖洗、浸泡 10～20 分鐘。

步驟 2：將酸菜擰乾、切成條狀或個人喜好的形狀。

步驟 3：在鍋中加入少許油、加入蔥薑蒜。

步驟 4：待蔥薑蒜香氣出來後，加入酸菜一並炒香。

步驟 5：加入水、柴魚包一起煮滾就完成囉！

泡菜鍋湯底

👩🏻‍🍳所需食材：韓式泡菜 180～200 g、洋蔥 1 顆、柴魚 20～30 g、韓式細辣椒粉 2 大匙、醬油 1 大匙、蒜末 3 顆、韓式辣椒醬 1～2 大匙、白蘿蔔半根

👩🏻‍🍳泡菜火鍋湯底作法：

步驟 1：將洋蔥切粗條、白蘿蔔切段狀。

步驟 2：熱鍋加入蒜末、洋蔥炒香後，加入韓式辣椒醬拌炒。

步驟 3：再加入泡菜、清水、韓式細辣椒粉、醬油、熬湯包、白蘿蔔一同熬煮約 20 分鐘，即可開始煮火鍋囉！

韓式部隊鍋湯底

👩🏻‍🍳所需食材：柴魚 20～30 g、韓式辣椒醬 1～2 大匙、醬油 1 大匙、韓式細辣椒粉 2 大匙、韓式泡菜 150～180 g、午餐肉 1 盒、起司片 1～2 片、韓式泡麵 1 包

👩🏻‍🍳韓式部隊鍋湯底做法：

步驟 1：將熬湯包加入清水中熬煮 20～30 分鐘。

步驟 2：加入韓式辣椒醬、醬油、韓式細辣椒粉、韓式泡菜。

步驟 3：待湯底煮滾後，加入午餐肉、韓式泡麵、起司片就完成囉！

胡椒豬肚雞湯底

👩🏻‍🍳所需食材：豬肚半個、雞翅腿 6～8 支、白胡椒粒 1 大匙、黑胡椒粒 1 大匙、白胡椒粉適量、薑片約 10～15 片、鹽適量、米酒 1～2 匙、紅棗 4～6 顆、枸杞 1 小把、當歸 1 片

👩🏻‍🍳胡椒豬肚雞湯底做法：

步驟 1：雞翅腿洗淨，於鹽水中浸泡 30 分鐘後汆燙 1～2 分鐘至變色。

步驟 2：加入一大匙油以熱鍋冷油的狀態，先將薑片、搗碎的黑胡椒粒、白胡椒粒爆香後，再加入豬肚一起炒出香氣。

步驟 3：倒入能蓋過食材的熱水與紅棗、枸杞、當歸等胡椒豬肚雞中藥材。

步驟 4：先以大火煮至湯滾後撈出浮沫，再蓋上蓋子以中大火熬煮胡椒豬肚湯底 60～80 分鐘。

步驟 5：開蓋加入汆燙過的雞肉，再加入適量的熱水淹過食材、繼續燉煮 30 分鐘。

步驟 6：加入米酒、白胡椒粉、鹽進行調味即可食用。

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起司牛奶鍋湯底

👩🏻‍🍳所需食材：柴魚 20～30 g、牛奶 800～1,000 ml、蒜頭 1～2 顆、無鹽奶油 70 g、起司 1～2 片、鹽巴 1/2 小匙

👩🏻‍🍳起司牛奶鍋湯底做法：

步驟 1：將熬湯包加入清水中熬煮 20～30 分鐘備用。

步驟 2：在鍋中加入無鹽奶油炒香蒜頭後，加入牛奶煮滾。

步驟 3：加入鹽巴、起司即完成囉！

蕃茄湯底

👩🏻‍🍳所需食材：蕃茄 8～10 顆、蒜頭 3～5 顆、洋蔥 1 顆、番茄醬 3～5 匙、鹽巴 1/2 小匙

👩🏻‍🍳番茄蔬菜火鍋湯底做法：

步驟 1：將番茄去蒂後切塊、洋蔥切塊狀備用

步驟 2：熱鍋燒油後，加入蒜頭、洋蔥炒香，加入番茄塊一同拌炒。

步驟 3：待蕃茄水份釋岀後，加入番茄醬再略炒、加入清水。

步驟 4：煮滾後加入鹽巴即完成！

素食火鍋（蔬菜湯底）

👩🏻‍🍳所需食材：白蘿蔔 1 根、紅蘿蔔 1 根、芹菜（去根葉）1 根、玉米 1 根、洋蔥 1 顆、香菇 3～5 朵、鹽巴 1/2 小匙

👩🏻‍🍳素食火鍋做法：

步驟 1：將所有食材洗淨，白蘿蔔、紅蘿蔔、玉米切段，洋蔥切塊狀。

步驟 2：將所有食材一同加入清水中至水滾加入鹽巴，並繼續熬煮約 20～30 分鐘即完成素食湯底。

以上自製火鍋湯底食譜內容僅供參考，烹煮時可依照個人喜好口味、人數自行進行調整唷！

看完了多種簡單火鍋湯底做法，或許有人會想，那做好的簡易湯底若無法一次用完，該如何保存呢？下段馬上為你解答！

三、簡易湯底怎麼保存？教你這招火鍋湯底保存法！

冷凍火鍋湯底保存法是保存火鍋湯底的一種有效方式，能延長湯底的保存期限，也確保下次使用時依然保持鮮美的味道。以下提供詳細的冷凍保存法步驟給大家參考。

Step 1. 冷卻高湯

在煮好湯底後，將它先放置在室溫下冷卻，直到溫度接近室溫。

Step 2. 密封容器

待湯底溫度接近室溫後，根據自己的需要，將湯底分裝成小份量，可以使用夾鏈袋、密封盒或冰塊盒等容器。倒入選擇好的密封容器中，並確保容器封口良好，避免空氣進入。

Step 3. 標記日期

在容器上標明保存的日期，這樣可以清楚知道湯底的保存時間。

Step 4. 放入冷凍庫

將密封好的湯底放入冷凍庫冷凍保存。通常高湯在冷凍庫中可保存約 3～6 周的時間。

Step 5. 解凍使用

下次需要用到湯底時，只需將冷凍的湯底取出，放在冷藏或室溫中解凍。也可以直接放入湯鍋中用文火慢慢解凍。

請注意，冷凍後的湯底在解凍時可能會產生一些沉澱，這是正常現象。使用前可以輕輕攪拌均勻即可。而且，建議儘量在解凍後盡快使用、避免多次冷凍解凍，以保持湯底的品質和美味。

四、健康火鍋湯底推薦哪一牌？安心、便利的火鍋湯底推薦：好好食房

好好食房為專注於慢熬雞湯的中式品牌。希望以暖暖的一碗元氣雞湯為今天忙碌的你打打氣，記得要好好吃飯，慢慢生活。

以下為大家介紹好好食房火鍋湯底的 5 大優勢。

用心熬煮、真材實料

好好食房湯品皆為「無化學添加」、「採用天然食材提味」、「營養精萃濃縮」，真材實料、用心熬煮。

安心把關食品安全

產品皆通過 SGS、HACCP、ISO 認證，亦擁有食品業者登入、產品責任險，為的就是給消費者最安心的美食。

簡單加熱方式

隔水加熱、直接加熱、微波加熱、電鍋加熱 4 種加熱方式，無論是在家、在外露營火鍋湯底皆可輕鬆食用。

3 大有料豐富湯品口味（冷凍加熱即食）

．剝皮辣椒：微辣不刺激，鮮香開胃

．滋補藥燉：溫補首選，藥膳湯底以多樣中藥熬煮

．胡椒豬肚：香辣胡椒超夠味，大人味限定

3 大常溫輕鬆火鍋湯底

．原粹雞湯：雞骨雞爪慢熬雞白湯，料理萬用基底。

．菇菇雞湯：嚴選台灣新鮮香菇，層次豐富香氣濃郁。

．剝皮辣椒雞湯：微辣剝皮辣椒，順口不刺激，韻味留存。

以上就是有關自製火鍋湯底的相關知識與食譜參考，希望有幫助大家對自製火鍋湯底有更近一步的了解，若你對露營料理包、冷凍／冷藏料理包有興趣的話，歡迎點擊以下按鈕了解更多！